欧宝娱乐平台网站:在东北最受欢迎的凉拌菜-五彩拉皮原来在家做味道是杠杠的
欧宝娱乐app下载 发布时间:2022-04-21

  就是「东北大拉皮」。中秋节前免不了要清清家里,之前从北京带回来的土产也该拿出来开封了,下图这包干燥的「粉皮」主要成分是马铃薯粉,口感很Q,拿来做「两张皮」特别好。

  煮夫曾在福建烤鸭名店吃过「两张皮」,印象深刻,这回在北京也算吃了不少馆子,却未在菜单上看到这个菜,后来上网查询才发现原来北方那边叫「两张皮」为「东北大拉皮」、「北方大拉皮」或「肉丝拌拉皮」。为何来到福建改叫「两张皮」便不得而知了(难道是因为材料里有粉皮与蛋皮吗)。

  且不管名称为何,酱汁的调法大同小异,主要的配料除了基本的香菇、蛋皮、火腿和小黄瓜,也有人放了胡萝卜、瘦肉丝、豆芽、虾仁或海参,弄成五颜六色的超大拼盘,年节时端上桌特别喜气。这里示范的是基本版的做法,请大家依个人喜好来调整配料。在东北最受欢迎的凉拌菜-五彩拉皮,原来在家做味道是杠杠的!

  干粉皮200g、鸡蛋1颗、小黄瓜2/3根约70g、火腿50g、干香菇2朵约10g、冰块与冷开水适量、香菜少许(可不加)。

  芝麻酱3大匙、温开水2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖2小匙、芥末酱1/2小匙、辣油1~2小匙。

  Step4.烧开半锅水,水沸后先把香菇烫熟(取出放凉),再投入干粉条煮软。

  Step5.(等待粉条煮软的时间)分别将小黄瓜、火腿、香菇与蛋皮切成细丝。

  Step6.粉条煮软后沥出,立刻浸入冰块与开水中降温,温度降下来即倒去多余的水,拌入少许香油避免粉条沾黏。

  Step7.摆盘:粉条铺底、将各色配料排好,如有准备香菜也撒上,酱汁附在盘边。

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